Salade de quinoa et feta

Ingrédients

• 80g de quinoa cru
• 80g de feta
• 100g de tomates cerises
• 1/2 concombre
• 50g d'olives noires dénoyautées
• 1/4 d'oignon rouge
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Jus d'un citron, menthe fraîche, sel et poivre

Préparation

1. 1Cuire le quinoa dans deux fois son volume d'eau salée pendant 12 à 15 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
2. 2Couper les tomates cerises en deux, le concombre en dés, l'oignon rouge en fines lamelles.
3. 3Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
4. 4Dans un saladier, mélanger le quinoa refroidi, les légumes et les olives.
5. 5Émietter la feta par-dessus, arroser de vinaigrette et parsemer de menthe fraîche ciselée.